L'index glycémique est utilisé la plupart du temps dans les régimes diabétiques. En effet, celui-ci permet d'évaluer l'augmentation du sucre dans le sang des aliments qui sont à l'origine des hyperglycémies. Certains nutriments comme les protéines, les lipides et les fibres contribuent à baisser l'index glycémique des aliments. Voici, un exemple de recette d'un pain à IG bas.
Ingrédients pour un Grand Pain Complet :
350g de farine complète de grand épeautre
150g de son d'avoine
2 oeufs
60g d'huile d'olive
10 cl d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 sachets de levure déshydratée ou 1 cube de levure boulangère
1 pincée de sel
Étapes :
Mélanger la farine, le son d'avoine et le sel.
Faites tiédir l'eau et rajouter dans un bol à part les oeufs, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive. Puis, mélanger le tout. Délayer la levure avec du sucre et la rajouter à la préparation.
Rajouter la préparation à la farine progressivement et mélanger pour avoir un rendu homogène.
Laisser la pâte reposer 1h30 proche d'une source de chaleur et couverte.
Enfourner par la suite le pain 40min. à 150°C au four. Laisser refroidir et dégustez le en toast ou sandwich.
Point Nutrition :
- Riche en fibres : Les fibres du pains proviennent de la farine complète d'épeautre et du son d'avoine. Ils permettent de réduire l'IG de ce pain en faveur des glucides présent dedans. De plus, cette richesse en fibres permet un transit plus optimal.
- Présences de nombreuses vitamines et minéraux : le son d'avoine et la farine complète d'épeautre ayant gardés leurs enveloppent de céréale partiellement, possèdent alors plus de vitamines et minéraux. En effet, la vitamine B1 ou encore le phosphore seront présents dans ce pain.
- Plus riche en protéines végétales : La céréales étant conservés plus, la teneur en protéine est donc légèrement augmentés par rapport à un pain blanc classique.
Cependant, attention les protéines végétales ne sont pas complètes, il faut alors associer des céréales avec des légumineuses pour qu'elles soient complètes.
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